神戸新聞ハウジングセンター加古川会場は、かこがわノートの運営スポンサーです！

神戸ビーフクラスの実力!?「加古川和牛」の知られざるポテンシャルと舞台裏

2026年3月31日

2026年3月5日、加古川市で「加古川和牛」の魅力を伝えるプレスツアーが開催されました。

今回は残念ながら現地取材には参加できませんでしたが、関係者の方から詳しい資料と写真を提供いただいたので、その内容をもとに「加古川和牛のすごさ」と「肉のまち志方の裏側」をご紹介します。

「加古川和牛」とは？神戸ビーフに並ぶ圧倒的ポテンシャル

加古川和牛は、ただのブランド牛ではありません。

この条件を満たした牛だけが名乗れます。

加古川和牛は、日本最高峰のブランド牛「但馬牛」の血統を引く黒毛和種、なんとその9割以上が「神戸ビーフ」の規格も満たすほど、非常に高いクオリティを誇ります。

ツアーで公開された「井相田牧場」では、約700頭の和牛を繁殖から出荷まで一貫して育てています。

独自の「発酵処理」飼料： 輸入穀物をそのまま与えず、独自に発酵処理を施すことで、消化率を通常の約60%から**80〜90%**まで劇的に向上させています。
SDGsへの挑戦： ビール粕やポテトチップスの皮（ジャガイモのピール）といった食品工場の副産物を、独自の乳酸発酵技術で餌として活用しています。
味わいの特徴： 消化が良く健康に育った牛は、脂がライトでキレがあり、旨みが詰まっているのが特徴です。

加古川市志方町は、全国的にも珍しい「食肉卸売市場が町内にある」地域です。

日本屈指の歴史： 加古川食肉公社は日本で3番目か4番目に古い歴史を持ち、古くから「肉の供給源」として関西の食を支えてきました。
産地直結の強み： 農場、食肉センター、業者が極めて近い距離にあるため、生産・加工・販売が近距離で行われ、都市部には出回らない「ツナミ（タンの下）」などの希少部位も新鮮な状態で手に入ります。

実食会場となった「志方亭」では、肉のポテンシャルを最大限に引き出す職人技が光ります。

「食べごろ」へのこだわり： 見た目の鮮度だけでなく、屠畜から約3週間寝かせて最も美味しくなる時期を見極めて提供しています。
「600度の誘惑」： 600度の高温で一気に焼き上げ、何度も休ませることで旨味を凝縮させる、プロならではの調理法が特徴です。
地産地消のビジョン： 加古川和牛を「高嶺の花」にせず、地元の人が日常的に楽しめるよう、コストパフォーマンスに優れたランチや食べ放題での提供も行っています。